29 sept. 2013

Rabo de toro


El rabo de toro es un plato típico Cordobés, hay varias formas de hacerlo pero yo como buena Cordobesa que soy,  esta es mi forma.



Ingredientes:
  • Un rabo de toro (Puede ser de baca o buey) - 1
  • Caldo de carne - 1/2 l.
  • Vaso de vino tinto - 1
  • Vaso de vino blanco - 1
  • Cebollas (Muy picada) - 2
  • Puerro - 1
  • Zanahorias  (Ralladas) - 3
  • Dientes de ajo (Muy picado) - 4
  • Hojas de laurel - 2
  • Rama de perejil - 1
  • Rama de tomillo - 1
  • clavos de olor - 4
  • Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, nuez moscada, harina



Preparación:

Trocearemos el rabo de toro entre las coyunturas del hueso, salpimentamos y pasamos por  un poco de  harina, en una cazuela con aceite sellamos el rabo muy bien y reservamos, en la misma cazuela rehogamos el ojo, después la cebolla y la zanahoria, incorporamos un atadillo con el puerro, el laurel, la rama de tomillo y el perejil, (Si el perejil y el tomillo no tenemos fresco puede ser seco),  rallamos un poco de nuez moscada.
 Cuando este rehogado toda la verdura incorporamos el rabo de toro a la cazuela, el vino blanco y tinto y dejamos que evapore unos 10 minutos a fuego lento, ponemos un poquito de azúcar para quitar la acidez de los vinos e incorporamos el caldo de carne. Dejamos a fuego muy lento unas 4 horas, a las 3 horas probamos el punto de sal (No remover la cazuela ya que podría deshacerse la carne).
Este guiso esta mejor si lo hacemos a la víspera ya que la gelatina de los huesos se van desprendiendo poco a poco y la carne estará más melosa el día siguiente. Buen provecho.


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