Lasaña de verduras y queso

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Con 8 verduras, una salsa de tomate con un sabor exquisito, una bechamel delicada y con una capa de queso manchego gratinado delicioso, merece la pena preparar esta receta, porque esta sorprendentemente ¡¡buena!!

• Ingredientes 4 personas:
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• 1 Calabacín
• 1 Berenjena
• 1 Trozo de calabaza
• ½ Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde o italiano
• 2 Cebolletas tiernas
• 12 Champiñones medianos
• 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 12 Placas de lasaña precocida
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• Ingredientes salsa de tomate:
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• 1,15 Kg Tomate para freír tipo pera
• 1 Diente de ajo
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Pizca de tomillo
• 1 Pizca de albahaca
• 1 Pizca de sal
• 1 Cucharadita de azúcar si le hiciese falta
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• Ingredientes bechamel:
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• 750 ml Leche entera o semidesnatada
• 75 g Harina
• 75 g Mantequilla sin sal
• 1 Pizca de nuez moscada
• 1 Pizca de pimienta negra recién molida
• 1 Pizca de sal
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 150 g Queso manchego

Preparación:
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Rallamos los tomates y picamos los 2 dientes de ajo muy menudos, ponemos una olla al fuego con unas 3 cucharadas de aceite, freímos ligeramente el ajo, luego incorporamos el tomate rayado añadimos un poco de sal, tomillo, albahaca al gusto y mezclamos, dejamos cocer de 30 a 40 minutos a fuego medio removiendo a menudo y rectificando de sal y especias al final de la cocción, si está muy acido podemos añadir un poco de azúcar.
Mientras se hace la salsa de tomate preparamos todas las verduras, lavándolas y troceándolas de un tamaño no muy pequeño, ponemos abundante aceite en una sartén amplia y vamos friendo las verduras de una en una comenzando por la cebolla y terminando con el pimiento rojo, cada vez que friamos una la dejamos escurrir muy bien en un colador para que suelten el exceso de aceite y pasamos a un bol, freímos la siguiente, repetimos este proceso con todas, cuando estén todas fritas y bien escurridas de aceite las mezclamos entre sí y reservamos.
Hidratamos las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante y mientras preparamos la bechamel, ponemos la mantequilla en una olla y cuando este caliente añadimos la harina y cocinamos bien, añadimos poco a poco la leche caliente y removemos rápidamente, salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto, cocinamos unos minutos hasta que tenga la consistencia que deseemos.
Una vez preparados todos los ingredientes de nuestra receta montamos la lasaña poniendo en una bandeja un poco de salsa de tomate en el fondo, cubrimos con las placas de lasaña bien escurrida, colocamos una capa de verduras, sobre estas una capa fina de bechamel, sobre la bechamel una capa de lonchas de queso, cubrimos con otra capa de pasta de lasaña y repartimos una capa de salsa de tomate, encima una capa de verduras, cubrimos con otra capa de pasta de lasaña y esta la cubrimos con una generosa capa de bechamel, rociamos con abundante queso rallado y horneamos a 190 grados con el horno precalentado a la misma temperatura durante unos 15 a 20 minutos y ya la podemos disfrutar. Probadlo os va a encantar.