14 mar. 2017

Bacalao en salsa vizcaína





Bacalao en salsa vizcaína, una receta tradicional y deliciosa, solo se necesita un poco de tiempo para tener en nuestra mesa un plato estupendo con el que disfrutaremos toda la familia.



  • Ingredientes 4 personas:
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  • 4 Trozos de bacalao desalado de buen tamaño
  • 5 Cebollas rojas
  • 3 Cebollas blancas
  • 1 Puerro
  • 6 Dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Al Gusto sal
  • 5 Rebanadas de pan
  • 500 ml Caldo de pescado
  • 8 Pimientos choriceros


Preparación:
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Troceamos y lavamos muy bien el bacalao, lo desalamos  durante 24 a 48 horas (según el grosor del bacalao) en abundante agua cambiándola cada 8 horas y conservándolo en la nevera, una vez desalados los dejamos escurrir muy bien sobre una rejilla.
Ponemos a hidratar los pimientos choriceros, les retiramos las semillas y los lavarlos muy bien, los ponemos en remojo en agua tibia durante unas 3-4 horas, después los escurrimos bien, los abrimos por la mitad y con un cuchillo les retiramos toda la pulpa y reservamos.
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, limpiamos el puerro y lo picamos menudo, pelamos los dientes de ajo y los dejamos enteros.
Ponemos 4- 5 cucharadas de aceite en una olla y cuando este caliente añadimos las rebanadas de pan, las freímos hasta que estén doradas, las retiramos del aceite dejándolas sobre papel absorbente.
En la olla y con el aceite que quede freímos los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añadimos el bacalao y freímos junto a los ajos durante un par de minutos solo para sellarlo, retiramos el bacalao de la olla y reservamos,
añadimos a la olla la cebolla el puerro y ponemos un poquito de sal removemos muy bien y cocinamos durante unos 30 minutos a fuego medio bajo ( hasta que esté muy bien pochado) después añadimos el pimiento choricero y cocinamos unos 5 minutos más removiendo muy bien, añadimos el pan frito troceado y mezclamos, cubrimos con caldo y dejamos cocer durante 15 – 20 minutos a fuego medio, rectificamos de sal al gusto y trituramos muy bien con un pasapurés o con la túrmix o licuadora, volvemos a poner la salsa en una cazuela a fuego medio y añadimos los trozos de bacalao, cubrimos con la salsa vizcaína y cocinamos el bacalao durante   10 - 12 minutos según el grosor del bacalao (podemos abrir un poquito en la parte más gruesa de uno de los trozos de bacalao y si vemos que está hecho por el centro ya lo tendremos listo). Ya tendremos listo nuestro bacalao en salsa vizcaína para servir. ¡¡Probadlo os va a encantar!!


3 comentarios :

  1. Que plato mas rico Loli!!
    Me encanta el bacalao, y este plato te quedó estupendo.
    Un besito :)

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  2. Muy rico lo intentaré hace gracias paisana

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  3. Que pinta mas buena tuenen tus platos Loli,me encantan

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