Pestiños Cordobeses, la receta de mi Madre

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Deliciosos pestiños con el toque de las especias que le dan un sabor único y especial. Tradicionales de Espejo, Córdoba (Mi Pueblo).

Ingredientes para la masa de los pestiños:

• 1 Kg. Harina de fuerza
• 400 ml De Aceite de oliva virgen extra ( 3 Cazadas)
• 1 Cáscara de naranja (Para desahumar el aceite)
• 400 ml. De vino blanco  (A poder ser de montilla o amontillado)
• 10 g de sal (Para poner al vino)
• 100 g De almendra tostada y molida
• 15 g De canela molida
• 50 g De azúcar
• 10 g De clavo de olor molido
• 60 g De sésamo o ajonjolí tostado y molido
• 1 Ralladura de un limón
• 30 g De  matalahúga o matalahúva (Semillas de anís). Tostado y molido

Ingredientes para el enmielo o almíbar:

• 800 ml De agua
• 400 g De azúcar
• 200 ml de anís seco
• 30 g De  matalahúga o matalahúva (Semillas de anís).
• 2 Ramas de canela
• 3 trozos de piel de limón (Sin lo blanco)
• 4 Cucharadas  rasas de  miel
• 12 Clavos de olor

Para freír y emborrizar:

• 2 L de Aceite de oliva virgen extra
• 1 Cáscara de naranja para desahumar
• Canela y azúcar para emborrizar

Preparación de la masa de pestiños:

 Se pone en un cazo el aceite con la piel de la naranja a fuego fuerte hasta que la piel este dorada, se retira la piel del aceite y se apaga el fuego, se añade una cazada sobre la harina que ya hemos puesto en un bol amplio, se remueve con una paleta para no quemarnos y mezclamos bien, seguimos añadiendo el aceite de una en una cazada y removiendo muy bien tras cada incorporación del aceite, añadimos todas las especias y al vino le añadimos la sal que removemos hasta que se disuelva, añadimos poco a poco el vino a la harina con las especias y amasamos con las manos hasta que obtengamos una masa compacta y flexible, que al tacto este blandita, (Habremos usado aproximadamente 400 ml del vino).

Ponemos el aceite para freír en una sartén o cacerola con la piel de la naranja a fuego fuerte y cuando la piel este dorada la retiramos, bajamos el fuego a temperatura media y preparamos los pestiños cogiendo una pequeña porción de masa , haremos una bolita y pondremos sobre el dedo índice aplastando y estirando con el índice y el pulgar de la otra mano para formar como una cresta ( Ver Video), los echamos al aceite y freímos hasta que este dorados, dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente y así hasta que estén todos fritos.

Preparación del enmielo:

Ponemos a hervir el agua con los anises y cocemos 3 minutos, lo colamos y volvemos a verter el líquido a la olla, añadimos la miel y esperamos que rompa a hervir, añadimos el resto de ingredientes menos el anís seco que lo pondremos después de que todo cueza 10 minutos, retiramos con la espumadera los clavos de olor, la canela y la piel de limón (La piel de limón la podéis retirar a los 5 minutos de cocción para que no deje tanto sabor), con el fuego a media potencia vamos poniendo los pestillos por tandas en el almíbar sumergiéndolos y dejamos dentro hasta que rompa a hervir ( 30 a 40 segundos), retiramos con la espumadera y dejamos sobre una rejilla a escurrir, dejamos enfriar un poco y aun caliente los emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela, los vamos poniendo sobre una bandeja para servir y listos, (Dejar que enfríen antes de comerlos). Probadlos os van a encantar.

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