23 jun. 2015

Merengue francés



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Merengue francés o merengue básico ideal para preparar los merengues cocidos en el horno, como por ejemplo al Pavlova o la Dacquoise, 2 riquísimas tartas.


  • Ingredientes:
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  • 3 Claras de huevo
  • El mismo peso de las claras en azúcar normal
  • El mismo peso de las claras en azúcar glass o impalpable
  • ¼ Cucharilla tamaño café de cremor tártaro o ½ cucharilla de zumo de limón
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  • Utensilios:Varillas eléctricas

Preparación:
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Ponemos las claras en el bol de la batidora y comenzamos a batir a velocidad media hasta que espumee un poco, añadimos el cremor tártaro o el zumo de limón ( esto hará que las claras se mantengan mas tiempo firmes) y seguimos batiendo pero subiendo la velocidad al máximo, añadiremos el azúcar normal a cucharadas y sin parar de batir, seguiremos batiendo hasta que se haya formado un merengue firme y brillante, entonces añadiremos el azúcar glass a cucharadas y sin dejar de batir, cuando este todo incorporado seguiremos batiendo durante unos 7 minutos mas o hasta que comprobemos que al sacar las varillas y ponerlas hacia arriba se forma un pico firme sin caerse, en este momento ya lo tenemos para utilizarlo según la receta que estemos preparando.
Si lo vamos a utilizar para hacer merengue horneado seguiremos la receta que estemos preparando, en cambio si lo vamos a utilizar en crudo (sin hornear) es conveniente que los huevos sean bien frescos, seguir unas normas de higiene máximas y consumirlo en el mismo día que lo preparamos. Y como siempre os digo. ¡¡Probadlo os va a encantar!!


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7 comentarios :

  1. Hola, si lo queremos meter al horno, cuanto tiempo y cuantos grados. Gracias

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    1. Segun el tamaño que vayas a preparar de merengues necesitaran mas o menos tienpo de horneado y mas o menos temperatura , por ejemplo si es un merengue grande tipo paflova seran unos 60 a 90 minutos a 130 grados y si son merengues pequeños seran de 60 a 90 minutos y a 100grados y dejarlos enfriar dentro del horno , sabras que estan hechos cuando se separen facilmente del papel de hornear. saludos

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  2. También se puede dorar con soplete?.

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    1. SE puede emplear el soplete perfectamente, saludos

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  3. Hola. Es cierto que la temperatura de las claras es importante para que queden bien batidas? A mí me parece que si no están frías sale mejor

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    1. Exacto, para el merengue francés las claras a temperatura ambiente, en el video cuando las voy a utilizar digo ”las claras es conveniente tenerlas un par de horas fuera de la nevera a temperatura ambiente para que no estén frías de la nevera, así montaran mucho mejor” saludos.

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