31 mar. 2016

Crema de naranja en lágrimas de chocolate






Un postre que no necesita mucho tiempo para prepararlo y que su resultado es delicioso y sorprendente, la combinación de chocolate y la crema de naranja es riquísima y nada pesada, para un día especial será un postre que no dejara a nadie indiferente.


  • Ingredientes:
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  • 500 ml Zumo de naranja recién exprimido
  • 4 Yemas de huevo
  • 120 g Azúcar
  • 3 Hojas de gelatina neutra ó 6 g de grenetina (Depende del país)
  • 40 g Maicena ó almidón de maíz
  • 200 ml Nata para montar o crema de leche para batir o media crema, (Depende del país)
  • 1 Naranja (Para decorar)
  • 250 g Chocolate postres Nestlé chocolate de cobertura
  • Papel de acetato para dar forma a las lágrimas de 4 cm de alto x 28 cm de largo

Preparación de la crema de naranja:
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Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría, mientras se hidrata la gelatina ponemos en una olla el zumo de naranja y la maicena, removemos hasta que este diluida, añadimos las yemas de huevo ligeramente batidas y el azúcar, mezclamos muy bien para que todos los ingredientes estén bien incorporados, esta operación la haremos en frio sin poner la olla en el fuego, ahora encendemos el fuego y cocinaremos a fuego medio bajo y sin dejar de remover hasta que la crema espese y comience a hervir entonces removemos enérgicamente durante un minuto, retiramos del fuego y lo vertemos en un bol, le incorporamos la gelatina muy bien escurrida y removemos hasta que quede bien incorporada cubrimos la crema con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Batimos la nata bien fría hasta que la tengamos semimontada mejor con varillas eléctricas, una vez que la crema de naranja este fría la batimos un poco para aligerarla y le incorporamos la nata semimontada poco a poco hasta integrarla muy bien cubrimos la crema con papel film y la reservamos en la nevera hasta que la utilicemos.
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Preparación de las lágrimas de chocolate:
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Cortamos tiras de acetato (si no disponemos de acetato podemos sustituirlo por papel de hornear o papel plástico de forrar los libros) de la medida que necesitemos y tantos como vayamos a utilizar, fundimos el chocolate en el microondas hasta que esté perfectamente fundido, entonces ponemos todas las tiras de acetato juntas sobre la encimera que habremos untado con un poco de mantequilla y vertemos una buena cantidad de chocolate sobre ellas y lo estiramos con una espátula, nos aseguramos de que tenga un grosor de unos 3 milímetros para que no se nos rompa, esperamos unos minutos a que enfrié el chocolate pero no del todo para que cuando unamos los extremos se peguen entre sí, los unimos todos entre si dándole la forma y los dejamos sobre una bandeja con papel de hornear para que se puedan sacar fácilmente, los dejamos en la nevera hasta que estén cuajados o hasta que los vayamos a utilizar, con el chocolate que nos quede podemos hacer unas decoraciones para el emplatado final ( ver el video).
Montamos el postre justo antes de servir: ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos cada lagrima que ya tendremos en el plato de servir, repartiendo la crema por todo el interior de cada lagrima de chocolate y decorándola con un gajo de naranja y las decoraciones de chocolate que tenemos preparadas, también le podemos poner una hojita de menta, le retiramos el papel de acetato en el último momento y servimos. Probadlo os va a encantar.





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