Tarta de frutos del bosque con bizcocho de almendras

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Hola amigos, hoy vamos a preparar una  ¡Tarta de frutos del bosque con bizcocho de almendras! Es una tarta que tiene un par de pasos pero nada complicados y con un resultado estupendo así que animaros y preparar esta magnífica tarta. ¿Por qué he elegido esta tarta? Porque me encantan las fresas, arándanos, frambuesas y demás frutos del bosque. Es por eso, que para mí esta tarta tiene una combinación perfecta.

• Ingredientes del bizcocho:
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• 3 Claras de huevo (Pesan 125 g)
• 75 g Azúcar glas o azúcar impalpable
• 75 g Almendra cruda molida
• 50 g Azúcar
• 15 g Harina de todo uso o harina de repostería
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• Ingredientes de la mousse:
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• 280 g Frutos variados del bosque (al gusto)
• 500 ml Nata para montar o crema de leche para batir o media crema
• 8 Hojas de gelatina o 16 g de gelatina en polvo neutra o grenetina
• 125 g Azúcar
• 60 ml Licor de naranja (Cointreau)
• Al gusto frutos del bosque para decorar la tarta
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• Utensilios:
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• 1 Molde desmontable de 22 cm (Para el bizcocho)
• 1 Hoja de papel de hornear (Para el bizcocho)
• 1 Molde de aro de 18 cm para la mousse
• 1 Hoja de papel de hornear (Para la mousse)
• Espátula de silicona

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Preparación del bizcocho:
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Con la ayuda de una batidora eléctrica batiremos las claras y el azúcar normal hasta que sea un merengue firme serán unos 4-5 minutos, mezclaremos la almendra molida con el azúcar glas y la harina, lo incorporamos poco a poco al merengue con movimientos envolventes, vertemos la masa en el molde que tendremos con papel de hornear en el fondo, alisamos bien la masa y horneamos con el horno precalentado a 180 grados  durante 20 a 25 minutos con calor arriba y abajo y a la misma temperatura, una vez horneado dejamos enfriar sobre una rejilla y reservamos.
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Preparación de la mousse:
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Batimos con batidora eléctrica la nata bien fría y sin azúcar hasta que este semimontada, la reservaremos en la nevera hasta que la vayamos a usar.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y mientras tanto ponemos la fruta en una olla sin descongelar (si son congelados), añadimos el azúcar y el licor de naranja, mezclamos y cocemos a fuego medio 10 minutos, trituramos con una túrmix y colamos el puré, le incorporamos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelvan por completo, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría mezclaremos con la nata semimontada poco a poco y con movimientos envolventes, colocamos el aro sobre papel de hornear y en el interior del aro colocamos una tira de papel de acetato o de papel de hornear por el lateral para que la podamos desmoldar con más facilidad, vertemos la mus y alisamos bien la superficie, cubrimos con papel film y dejaremos en la nevera al menos 4 horas o mejor de un día para el otro.
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Montaje de la tarta:
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Montamos la tarta, colocamos el bizcocho en la bandeja de servir, desmoldamos la mus y la colocamos sobre el bizcocho centrándola bien, colocamos frutas alrededor de la mus y por encima también la decoramos con la fruta fresca formando un anillo por la parte de afuera, en el centro esparcimos las lascas de chocolate blanco y ponemos entre la fruta unas hojas de menta fresca y ya la tendremos lista para disfrutar (yo la he decorado así, vosotros podéis decorarla a vuestro gusto). Probadla os va a encantar.

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