27 sept 2016

Suquet de rape y gambas



 
Suquet de rape y gambas, un guiso delicioso que con cualquier pescado o marisco se puede preparar, pero para un día de fiesta esta propuesta que os doy es todo un acierto. El rape es un delicioso pescado que dicen que su carne es lo más parecido a la carne de la langosta o bogavante.






Preparación:
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Haremos en primer lugar el caldo o fumet, ponemos en una olla amplia unos 3 litros de agua y añadimos todos los ingredientes en crudo y bien lavados ( el puerro, tomate, ajos, laurel, cebolla, perejil y la cabeza del rape troceado) esperamos a que comience a hervir y le retiramos la espuma que  haga por encima, hasta que se quede un caldo limpio, cocemos unos 20 minutos a partir de que comience a hervir.
Picamos 2 ajos muy menudos, rayamos los tomates y pelamos la patata y la cortamos en lonchas de 1 centímetro de grosor, ponemos unas 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y cuando este caliente añadimos el ajo picado y lo freímos ligeramente, añadimos el tomate rayado y lo freímos hasta que se quede sin agua, le añadimos una cucharadita de pimentón y removemos rápidamente, vertemos algo más de medio litro de fumet, las patatas y un poco de sal , cocinamos unos 10 minutos y mientras tanto preparamos la picada.
 Ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y freímos los 3 dientes de ajo con su piel y las almendras hasta que estén doraditas, las retiramos y dejamos sobre papel absorbente, freímos en el mismo aceite las rebanadas de pan hasta que estén doradas, las dejamos sobre el papel absorbente y en la sartén si nada de aceite y solo con el calor residual tostamos las hebras de azafrán, picamos el pan, los ajos pelados, las almendras y el azafrán hasta que sea una pasta bien picada.
Añadimos la picada a la cazuela con las patatas, removemos bien y rectificamos de sal, añadimos el rape cortado en porciones y salpimentado, cocinamos a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, mientras pelamos las gambas dejándoles la cabeza y también las salpimentamos, las incorporamos a la cazuela cuando el rape este tierno y cocemos un par de minutos y ya solo nos queda emplatar y disfrutar. ¡¡Probadlo os va a encantar!!

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9 comentarios :

  1. Delicioso plato, y su salsa hmmm, para mojar pan

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  2. tiene que estar deliciosa, me la anoto, ñam ñam

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  3. tiene una pinta deliciosa , pero se puede hacer con otro pescado ?

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  4. Una receta estupenda que hemos saboreado este fin de semana. Muy muy buena. Gracias por tus vudeos que son fantásticos. Saludos

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  5. Ole, ole, ole y ¡OLE1 las cocineras lindas. El domingo lo hago yo.
    Gracias, preciosa.

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  6. Hoy he hecho esta receta de rape y ha salido bueníssima!!! Muchas gracias Loli

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  7. Hola Loli me encanta como has explicado la receta. De todas las que he visto de lejos es la mejor y el video es sensacional. Yo quisiera hacer esto para noche buena para 7 personas, crees que si aumento para el fumet a 6 litros de agua deberia doblar toda la receta o que me recomiendas? Desde ya muchas gracias por tu ayuda me viene fenomenal para estas navidades!! Feliz Navidad!! Ruth

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  8. Hola,tengo que darte un 10 con esta receta, yo la hice para un comida un poco especial y esta de muerte les encantó a todos y éramos 6 personas. Gracias por esta receta me quedan muchas por probar.
    Un saludo Loli

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