19 jun. 2014

Tarta Luisa


La Tarta Luisa es original y típica de mi pueblo, Espejo, Córdoba y es una deliciosa tarta que siempre se prepara para final de fiestas o celebraciones especiales, tarta con tres capas de crema pastelera una de ellas sabor chocolate, bañada con un almíbar y cubierta de un delicioso merengue y espolvoreado un crujiente crocanti de almendra que ni decir tiene que esta riquíiiiiiisima.

  • Ingredientes:

  • 1  Bizcocho Genovés (La receta la podéis encontrar en mi Blog o canal de You Tube)
  •                                     (  Ver receta del bizcocho genovés)

  • Ingredientes para la crema pastelera:
  • 1  Litro de leche entera
  • 250 g  Azúcar
  • 90 g Maicena (almidón de maíz)
  • 6  Yemas de huevo
  • 3 Hojas de gelatina (Cada una pesa 2 gramos, en total 6 gramos de gelatina)
  •  Huevos enteros
  • 2  Palos de canela
  • Trocitos de piel de limón
  • 3  Cucharadas de cacao en polvo
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  • Ingredientes para el almíbar:
  • 250 ml  Agua mineral o filtrada
  • 120 g  Azúcar (medio vaso)
  • 2   Palos de canela
  • 50 ml  Ron (también el anís dulce le va muy bien)
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  • Ingredientes para el merengue:
  • 4 claras de huevo (se pesan las claras para saber el azúcar que hace falta)
  • El mismo peso de azúcar normal y el mismo peso en azúcar glaseé 

  • También necesitaremos:
  • Canela molida
  • Crocanti de almendra (o almendra tostada y molida gruesa)
  • Guindas en almíbar

Preparación:

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos la leche en un cazo reservando unos 100 ml para deshacer la maicena, añadimos los palos de canela y las pieles de limón y ponemos a calentar, en un bol ponemos la maicena con la leche y disolvemos, en otro bol ponemos las yemas y los huevos, batimos y añadimos la mitad del azúcar y la maicena disuelta en la leche, mezclamos bien, cuando rompe a hervir la leche añadimos el resto del azúcar y  vertemos sobre la crema de huevos dos cazadas  de leche, removemos rápidamente y añadimos el resto de leche colándola para que no caigan pieles ni canela, remover y volver a poner en el cazo a fuego lento y sin parar de remover hasta que espese y vuelva a hervir apagamos el fuego y le añadimos las hojas de gelatina muy bien escurridas, removemos hasta que se integren. Ponemos una tercera parte de la crema pastelera en un recipiente y le añadimos el cacao en polvo, removemos hasta incorporar y dejamos enfriar cubierta con papel film, la crema que nos queda en el cazo la ponemos en un recipiente amplio y la dejamos enfriar cubierta con papel film.
Preparamos el almíbar poniendo en un cazo el agua, el azúcar, la canela y cocemos a fuego medios ocho minutos, añadimos el ron y reservamos.
 Preparamos el merengue poniendo las claras y su mismo peso en azúcar en la batidora eléctrica y batimos unos diez a doce minutos hasta que se vea muy esponjoso y brillante, incorporamos poco a poco el azúcar glasee hasta que esté bien incorporado ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.

Montaje de la tarta:

Partimos el bizcocho en tres partes y ponemos en la bandeja de servir una parte de bizcocho regamos bien con el almíbar aun caliente, ponemos la mitad de la crema blanca y repartimos muy bien y le espolvoreamos un poco de canela molida por encima y también le ponemos el crocanti de almendra al gusto, ponemos otra parte de bizcocho y volvemos a regar  muy bien con el almíbar, repartimos por encima la crema de chocolate y ponemos el bizcocho que nos queda, volvemos a regar bien y cubrimos con la crema blanca que nos queda dejándola bien uniforme, ponemos crocanti de almendra por encima a nuestro gusto y decoramos todo alrededor con el merengue  y por encima le hacemos unos rosetones de merengue y encima de ellos ponemos las guindas, dejamos enfriar en la nevera unas horas y la podemos servir. ¡¡Probadla os va a encantar!!

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1 comentario :

  1. Deliciosamente tentadora... quien pudiera estar cerca de tu mesa...Un abrazo.

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