Ensalada de aguacate, piña y surimi con salsa rosa

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La ensalada de aguacate, piña y surimi con salsa rosa esta riquísima,  pues el sabor fresco y dulce de la piña contrasta con el resto de ingredientes y la convierte en una delicia.

• Ingredientes para 4 personas:
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• 1 Piña
• 1 Aguacate grande o 2 medianos
• 250g Surimi fresco
• 100g Tomate Cherry
• Aceite de oliva virgen extra y Perejil
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• Para la salsa rosa:
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• 4 Cucharadas de mahonesa
• 2 Cucharadas de zumo de naranja
• 2 Cucharadas de Ketchup

Preparación:

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En un bol ponemos la mahonesa, el zumo de naranja y el Ketchup mezclamos muy bien y reservamos en la nevera.

Pelamos la piña y cortamos la mitad sin la parte del centro y trocearemos en cuadraditos pequeños, partimos el aguacate, le retiramos el hueso y la piel y partiremos en cuadraditos  pequeños, lavamos los tomates y partiremos en cuartos, lavamos el perejil le quitamos los tronquitos y picaremos menudo. Ponemos un molde de aro en el plato de servir y ponemos en el fondo la cuarta parte del aguacate y repartimos bien, añadimos el surimi que tanbien repartimos presionando un poco, encima colocamos la cuarta parte de la piña repartiéndolas muy bien ponemos los tomates, rociamos con una pizca de sal y el perejil, retiramos el aro con cuidado y rociamos con un poco de aceite, acompañamos con una cucharada de salsa rosa, repetimos la operación con todas las raciones y servimos enseguida. Probadlo os va a encantar.