27 nov. 2014

Bavarois de naranja


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Bavarois de naranja, un poste fresco con el aroma inconfundible de la naranja de sabor dulce y textura suave que es toda una delicia!! 




  • Ingredientes 4 personas:
  • .
  • Yemas de huevo
  • 80g  Azúcar
  • 175g  Nata o crema de leche
  • 175g  Leche entera
  • 4  Hojas de gelatina (10g) o Grenetina
  • Peladura de una naranja (Sin lo blanco)
  • Ralladura de una naranja (Sin nada de blanco)
  • 125ml  Zumo de las naranjas (Empleadas en la ralladura y peladura)
  • Colorante alimentario necesario para dar un ligero color naranja a la Bavaroise
  • 4  Moldes medianos (preferiblemente  de silicona)

Preparación:
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Lavamos muy bien las naranjas y de una de ellas rallaremos la mitad aproximadamente con un rallador fino, de la otra cortaremos tres tiras de piel sin nada de piel blanca (pues amargaría).
Ponemos a calentar la leche en un cazo junto con las pieles cortadas, cuando empieza a hervir retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar 10 minutos.
Mientras infusiona la leche exprimimos las naranjas y colaremos para que quede 125mml de zumo y reservamos, batiremos la nata o crema de leche bien fría con varillas eléctricas hasta que quede firme, reservamos en la nevera, cuando falten 5 minutos para que este la leche infusionada pondremos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina de una en una, vamos preparando las yemas para la crema separándolas de las claras y poniéndolas en un bol amplio ( las claras no las necesitamos) añadimos el azúcar y batimos hasta blanquear y obtener una crema espumosa añadimos la ralladura de la naranja y batimos un poco mas, vertemos la leche infusionada pasándola por el colador a las yemas y batiremos muy bien, volvemos a poner esta mezcla en el cazo y cocemos a fuego medio sin parar de remover durante 4minutos hasta que la crema quede ligeramente espesa, la volvemos a poner en un bol y disolvemos las hojas de gelatina de una en una y mezclando muy bien dejamos enfriar por completo.
Una vez fría nuestra mezcla le añadimos el zumo y lo incorporamos muy bien también le pondremos la nata montada e incorporamos con movimientos envolventes hasta que este bien ligado, en un vasito pondremos 2 gotas de colorante rojo y 7 gotas de colorante amarillo e iremos añadiéndolo a la crema poco a poco hasta obtener el color que queremos.
Si tenemos moldes de silicona mejor pero si son de metal los untaremos con una fina capa de aceite vegetal o de girasol para poder desmoldar mas fácilmente, con un cucharón de servir iremos rellenando nuestros moldes, los cubrimos con papel film o papel de aluminio y dejamos en la nevera mínimo 6 horas o mejor de un día para el otro.
y acompañamos de trocitos de naranja y servimos bien fría ya solo nos queda disfrutar de nuestro postre . Probadlo os va a encantar.  



7 comentarios :

  1. Hoy nos traes un postre de lujo amiga y muy bueno para estas fechas.Bssss

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  2. hola, la leche tiene que ser entera o puede tambien ser semidesnatada?
    gracias por compartir creo que voy a intentar hacerlo se ve super buena

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  3. Que cosa más rica, debe tener un sabor imponente, muy rica también la textura. Una delicia sin duda!!
    Un beso

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  4. hola que receta mas estupenda, me gustaría hacerla, pero tengo una pregunta: la crema de leche se puede batir y se queda firme? pense que no se podia. gracias de antemano. un beso

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  5. RIQUISIMA RECETA, MUY FÁCIL ECONÓMICA Y ELEGANTE,GRACIAS POR COMPARTIR

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  6. RIQUISIMA RECETA, MUY FÁCIL ECONÓMICA Y ELEGANTE,GRACIAS POR COMPARTIR

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