17 sept. 2015

Dacquoise de avellanas y mousse de Nutella


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Dacquoise de avellanas y mousse de Nutella, una combinación deliciosa con un riquísimo merengue de avellanas que unidos en esta receta quedan de rechupete!!


  • Ingredientes para el merengue:
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  • 250 g Azúcar
  • 5 Claras de huevo (A temperatura ambiente)
  • 100 g Avellanas tostadas
  • 25 g Maicena (Almidón de maíz)
  • 1 Cucharadita de crémor tártaro ó de Vinagre blanco ó Zumo de limón
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
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  • Ingredientes para la mousse de Nutella:
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  • 100 g Azúcar
  • 2 Hojas de gelatina ó 4 gramos de grenetina
  • 300 ml Nata (ya semimontada) ó crema de leche (ya semibatida)
  • 150 g Nutella
  • 3 Yemas de huevo
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  • Para decorar:
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  • Al gusto Cacao puro en polvo
  • Bombones de avellana
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  • Utensilios:
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  • 2 Bandejas planas
  • 2 Hojas de papel de hornear
  • 1 Manga pastelera

Preparación:
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Molemos las avellanas hasta reducirlas a polvo las ponemos en un bol amplio, le añadimos la maicena las mezclamos muy bien  y reservamos. En una batidora eléctrica ponemos las claras y batimos hasta que comiencen a formar espuma, le añadimos el crémor tártaro y seguimos batiendo hasta montar a punto de nieve, incorporamos poco apoco el azúcar y seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que este firme y brillante, le añadimos el extracto de vainilla y batimos un poco más, incorporamos la mezcla de avellanas poco a poco y con movimientos envolventes, ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y formamos los círculos sobre el papel de hornear de fuera hacia dentro, (Yo los círculos los he hecho de 18 cm y recordad el dibujo del papel ponerlo abajo para que no entre en contacto con el merengue), los horneamos a 105 grados con el horno precalentado durante una hora y cuarto, una vez horneados los dejamos enfriar por completo antes de rellenar.
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Preparamos la mousse de nutella:
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Ponemos una olla con un poco de agua al fuego para preparar un baño maría, en un bol de metal ponemos las yemas y el azúcar batimos hasta que se vea un color blanquecino, ponemos el bol encima de la olla y batimos unos 4 o 5 minutos hasta que se haga una crema más espesa y el azúcar ya no se note, durante el tiempo que batiremos las yemas tendremos la gelatina hidratándose en agua fría, una vez que ya tenemos las yemas batidas en el punto que deseamos le añadiremos la gelatina bien escurrida ( también la podemos disolver en unas 3 cucharadas de leche caliente y después añadirlas a la crema de yemas, en cualquiera de los casos hojas de gelatina o en polvo) mezclamos hasta incorporar,  añadimos la nutella que siempre se incorporara mejor si está caliente ( si se nos queda demasiado espesa podemos añadir unas cucharadas de leche caliente a la mezcla), dejamos enfriar a temperatura ambiente, le añadiremos poco a poco la nata semimontada y sin batir solo mezclar, reservamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.
Montamos nuestra tarta poniendo la mus en una manga pastelera con boquilla rizada, colocamos el disco de merengue en la bandeja de servir, haremos sobre el merengue unos rosetones de mus por toda la superficie, cubrimos con otro disco de merengue y rellenamos de la misma manera, cubrimos con el disco que nos queda y le espolvoreamos una capa fina de cacao en polvo con la mus que nos quede le haremos unos rosetones y le ponemos encima unos bombones de avellana, ya solo nos queda disfrutarla. Probadlo os va a encantar.



3 comentarios :

  1. Me encantan tus recetas. Me quedo por aqui

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  2. Felicidades y gracias por enseñar la forma de cocinar postres, te sigo, soy un gran aficionado a la cocina, pero desconozco algunas cosas, me podrías explicar como seria la forma de preparar la gelatina en polvo para utilizarla en esta receta, a cambio de la grenatina solida

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