Tarta Linzer o Linzer Torte

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Tarta Linzer o Linzer Torte, de origen Austriaco es considerada la tarta conocida más antigua del mundo. La tarta Linzer con una tapa de masa enrejada emplea una masa muy crujiente y lleva frutos secos molidos, normalmente avellana o almendra o los dos, rellena tradicionalmente de mermelada de grosella o frambuesa, aunque yo hoy voy a rellenarla de cerezas que en mi casa nos gusta más. Esta tarta es un poco laboriosa de hacer pero sin duda vale la pena el esfuerzo por que esta deliciosa.

• Ingredientes:
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• 250 g Mantequilla sin sal
• 100 g Azúcar
• 100 g Azúcar moreno
• 200 g Harina de trigo de todo uso o repostería
• 200 g Avellana tostada y molida
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla
• ½  Cucharadita de canela en polvo
• ½ Cucharadita de sal
•  ¼ Cucharadita de clavo molido
• 1 Huevo mediano
• 1 Puñado de harina para extender la masa
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• Ingredientes relleno y utensilios:
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• 350 g mermelada cerezas (Puede ser de grosellas o frambuesas)
• Al gusto almendra cruda y laminada (Para poner por encima de la tarta)
• 1 Huevo batido para pincelar la tarta
• 1 Molde desmoldarle de 26 cm
• 1 Hoja de papel de hornear, papel vegetal o encerado

Preparación:
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Preparamos la masa, si disponemos de batidora eléctrica nos ayudamos de ella si no lo podemos hacer a mano.
Ponemos en el bol de la batidora la mantequilla en pomada, los 2 tipos de azúcar y el huevo, batimos con la pala o la media varilla durante 3 minutos, añadimos las especias y batimos 1 minuto más, mezclamos la harina con la avellana molida y lo vamos incorporando a la mezcla poco a poco, solo batiremos hasta que este integrado (no interesa sobrebatir la masa) colocamos la masa en papel film y lo envolvemos muy bien, dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo ponemos harina sobre la encimera y sacamos la masa del papel film, cortamos un tercio de la masa que nos servirá para hacer el enrejado y reservamos, el resto de la masa la estiramos con el rodillo hasta tener un grosor de más o menos medio centímetro, recortamos un diámetro como la base de nuestro molde y colocamos la masa en el fondo del molde que ya tenemos con papel de hornear en el fondo y enmantequillado por todas partes, el sobrante de masa lo estiramos y dejamos del mismo grosor que el del fondo de la tarta y cortamos tiras de aproximadamente 2 centímetros de altas y de unos 10 de largas las colocamos en el lateral presionando bien hacia abajo y por el lateral del molde, cuando tengamos la masa bien colocada en el molde le podemos recortar un poco el lateral si se nos ha quedado un poco alto, rellenamos con la mermelada y la repartimos muy bien, formaremos el enrejado para cubrir la tarta estirando la masa reservada hasta que tengamos un grosor de medio centímetro y cortamos tiras de unos 2 centímetros de anchas por todo el largo del molde las colocamos sobre la tarta dejando un espacio entre ellas de unos 2 centímetros ( aconsejo ver el video para entender mejor la explicación) una vez formado el enrejado y rematada por el borde pincelamos con el huevo batido y repartimos la almendra fileteada por encima cubriendo unos 3 centímetros todo alrededor de la tarta, dejamos reposar en la nevera mientras se precalienta el horno a 170 gados calor arriba y abajo con aire o a 180 grados calor arriba y abajo sin aire, hornearemos a la misma temperatura que hayamos precalentado el horno durante unos 45 a 60 minutos hasta que esté bien dorada ( si la almendra se dora mucho durante la cocción podemos cubrir con papel de aluminio ).
Una vez horneada la dejamos enfriar y lista para servir. Probadla os va a encantar.

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