Ensalada Murciana o Campera

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Ensalada Murciana, así la llamaba mi abuela, en mi pueblo se ha conocido toda la vida esta ensalada como Murciana, las mismas recetas reciben nombres diferentes según el lugar donde vivas aunque en realidad es una variante de la ensalada Campera, esta ensalada nos proporciona un primer plato fresco, nutritivo y delicioso en cualquier época del año, pero en verano es ideal y muy apetecible. Esto si que es un plato sano y nutritivo, que se puede comer en cualquier época del año, para los amantes de lo natural este plato es el suyo.

• Ingredientes:
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• 3 Patatas medianas (a ser posibles frescas)
• 3 Tomates rama tersos
• 2 Cebolletas frescas
• 1 Pimiento verde
• 2 Latas grandes de atún en aceite de oliva
• 4 Huevos
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto
• Opcional, olivas negras sin hueso

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas con su piel y ponemos a cocer cubiertas de agua y con una cucharada rasa de sal de 25 a 30 minutos comprobamos si están cocidas pinchando con un palillo ,dejamos enfriar un poco dentro del agua y luego dejamos enfriar `por completo en un escurridor, cocemos los huevos durante 12 minutos y dejamos enfriar. En un bol amplio pondremos todos los ingredientes, los tomates pelados y troceados, el pimiento lavado y troceado, las cebolletas limpias y troceadas, las patatas sin piel y troceadas, lo huevos sin cáscara y troceados, el atún escurrido de aceite y troceado y las (olivas si nos gustan ) aliñamos con una vinagreta básica tres partes de aceite una parte de vinagre y sal, mezclamos bien aliñada nuestra ensalada probamos y rectificamos si es necesario dejamos bien tapada en la nevera al menos una hora para que coja bien los sabores y este muy fresca. Probadla os va a encantar.